Vyzkoušejte tento tradiční český recept na pečené vepřové koleno s hořčicí. Detailní příprava kroku po kroku, seznam ingrediencí a užitečné tipy na vaření. Na stůl místo chleba podávejte hřebíčkový chléb.
Suroviny
- 1 ks vepřové koleno (cca 1,5 kg)
- 4 lžíce soli
- 1 lžíce pepře
- 2 lžíce mleté papriky
- 4 lžíce hořčice
- 4 stroužky česneku
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1 malý celer
- 500 ml piva
- 1 lžička kmínu
Postup
- Nakrájejte zeleninu na větší kousky a dejte ji do velké pekáčky. Vložte na dno tak, aby pokryla celý povrch.
- Koleno omyjte, osušte a naporcujte do něj na několika místech česnek. Následně ho z obou stran potřete solí, pepřem, mletou paprikou a hořčicí.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Mezitím koleno vložte na zeleninu v pekáči, přidejte kmín a zalijte pivem.
- Pokud máte k dispozici alobal, můžete pekáč s kolenem pokrýt a vložit do trouby na 90 minut. Pokud nemáte alobal, můžete také koleno péct bez krytí, ale budete muset častěji přelévat pivem.
- Po uplynutí doby pečení koleno odkryjte a nechte ho ještě asi 30 minut péct, aby se krásně zezlátnilo.
- Hotové koleno podávejte s hořčicí a chlebem. Zelenina z pekáče se může podávat jako příloha.
Tento recept na pečené vepřové koleno je velmi jednoduchý a výsledek je fascinující. Maso je šťavnaté a křupavé současně a v kombinaci s hořčicí a pivem získá unikátní chuť.
Koleno může být z různých částí vepřového těla, ale nejčastěji se používá právě koleno. Má to svoji výhodu v tom, že maso na něm je obklopené vrstvou tuku, která se při pečení rozpustí a maso tak zůstává šťavnaté. Pokud bychom použili jinou část vepřového, rizikovali bychom, že maso bude příliš suché.
Při pečení je důležité mít dostatek času. Koleno se peče pomalu a teplota v troubě by neměla být příliš vysoká. Ideální je teplota kolem 180 stupňů Celsia. Pokud máme troubu s ventilátorem, je dobré ho využít, aby se teplo v troubě rovnoměrně rozdělilo.
Hořčice, kterou potřeme koleno před pečením, mu dodá pikantní chuť. Navíc hořčice pomáhá masu zůstat šťavnaté. Během pečení se hořčice trochu zapaří a maso tak zůstane měkké a šťavnaté, aniž by se vysušilo.
Zelenina, na které koleno pečeme, je také důležitá. Dodává masu chuť a zároveň se z ní stává výborná příloha. Můžeme použít jakoukoli zeleninu, kterou máme doma. Ale nejčastěji se používají mrkev, petržel, cibule a celer.
Při podávání je vhodné koleno naporcovat na menší kousky. To usnadní jeho konzumaci a navíc se tak lépe projeví chuť, kterou mu dodala hořčice a pivo během pečení.
