Kdo se jednou prošel káhirskou ulicí kolem poledne, ten na tu vůni nezapomene: pečený česnek, kmín, smažená cibulka a rajčatová omáčka s octem a chilli. Egyptská kuchyně nepatří mezi ty, o kterých se píší velkolepé gastronomické eseje — a právě v tom je její kouzlo. Je to jídlo obyčejných lidí, syté, levné a poctivé. A co je nejlepší: většinu ingrediencí koupíte v běžném českém supermarketu.
Pojďme si tedy uvařit Egypt doma. Nepotřebujete letenku, jen hrnec, pánev a chuť zkusit něco nového.
Koshari: národní jídlo, které nedává smysl — a přesto funguje
Rýže, čočka, těstoviny a cizrna v jednom talíři? Na papíře to vypadá jako omyl, na talíři je to zjevení. Koshari je egyptské národní jídlo, které vzniklo jako pouliční strava dělníků a dnes ho milují všechny vrstvy společnosti. Princip je jednoduchý: uvaříte zvlášť rýži s hnědou čočkou, krátké těstoviny a cizrnu, vše navrstvíte, přelijete pikantní rajčatovou omáčkou s octem a česnekem a zasypete horou křupavé smažené cibulky. Ta cibulka je klíčová — smažte ji pomalu dozlatova a nešiďte ji.
Ful medames a baba ganoush: snídaně faraonů
Ful medames jsou pomalu vařené boby s kmínem, citronem a olivovým olejem — v Egyptě se jedí k snídani s plackou aish baladi, u nás poslouží pita nebo domácí chlebové placky. Baba ganoush, krém z grilovaného lilku s tahini, zase udělá parádu jako pomazánka i příloha. Obě jídla mají společné jedno: stojí pár korun a zasytí na půl dne. Není náhoda, že luštěniny živí Egypt už od dob stavitelů pyramid.
Třetím do party je taameya — egyptská verze falafelu, která se na rozdíl od té levantské dělá z bobů místo cizrny a je díky tomu vláčnější a zelenější, protože těsto obsahuje spoustu čerstvých bylinek. Namočené boby rozmixujte s koriandrem, petrželí, jarní cibulkou a kmínem, tvarujte placičky, obalte v sezamu a smažte dozlatova. V Káhiře se taameya jí k snídani, u nás skvěle poslouží jako večeře s jogurtovým dipem a zeleninou.
- Kmín a koriandr jsou základ egyptského koření — kupujte celé a drťte až před použitím.
- Tahini (sezamová pasta) seženete v každém větším obchodě u zdravé výživy.
- Sumak a dukkah nejsou nutnost, ale posunou chuť o úroveň výš.
Kolik to stojí? Méně než svíčková
Exotická kuchyně má pověst drahé zábavy, ale Egypt je výjimka. Porce koshari vyjde zhruba na dvacet korun — čočka, rýže a těstoviny patří k nejlevnějším surovinám vůbec. Vařit „exotiku“ se tedy vyplatí i domácnostem, které hlídají každou korunu. Mimochodem, kdo rád počítá a optimalizuje rodinné výdaje nejen v kuchyni, najde spoustu praktických rad na finančním magazínu Fineko247 — od rozpočtů po chytré spoření, tedy přesně ten druh počtů, díky kterému si pak můžete dovolit i tu letenku do Káhiry.
Udělejte z večeře tematický večer
Egyptské jídlo si zaslouží egyptský večer. Prostřete na nízký stolek, přidejte svíčky, mátový čaj s cukrem (v Egyptě se pije neuvěřitelně sladký) a k tomu pusťte dokument o pyramidách nebo klasiku jako Smrt na Nilu. Tipy na filmy s egyptskou atmosférou — od agatházek po dobrodružné velkofilmy — najdete v online magazínu iFilmotéka o filmech a seriálech, kde se dá vybrat snímek přesně podle nálady večera.
A jestli vás chutě a vůně navnadí natolik, že začnete přemýšlet o skutečné cestě, je fajn vědět, do čeho jdete. Egypt totiž není jen hotelový bufet v Hurghadě — skutečná gastronomie se odehrává v pouličních bufetech Káhiry a Alexandrie. Praktické informace o cestování po zemi faraonů, od památek po místní zvyklosti, přehledně shrnuje cestovatelský magazín iEgypt věnovaný Egyptu. Vědět, kde jedí místní, je tam cennější než jakýkoli bedekr.
Malé varování na závěr
Egyptská kuchyně je návyková. Začnete nevinně jedním hrncem koshari a za měsíc zjistíte, že máte ve spíži tahini, sumak, tři druhy čočky a v mrazáku zásobu smažené cibulky. Ale upřímně — existují horší závislosti. Tahle vás vyjde na pár korun, zasytí celou rodinu a s každým soustem připomene, že svět je větší než náš talíř. Sahtain, jak se přeje dobrou chuť na březích Nilu!
